Kuusenkuorijuusto on erikoisjuusto, jossa on aromaattinen kitti ja valkoinen homepinta. Siinä voi olla myös villihomeen elementtejä, se kannattaa sulattaa ja nauttia samalla tavalla kuin juustofondue. Juuston ympärillä on ohut kuusikuori, joka toimii muottina uunissa kuumennettaessa. Valmistettu lehmänmaidosta