LAGARTO on osa Iberico-porsaan lavan ja selän välissä. Se on pitkä, ohut osa, jossa on paljon rasvaa. Aiemmin nämä osat piti useimmiten teurastaja itse, mutta viime aikoina siitä on tullut erittäin suosittu sen maun ja herkkyyden vuoksi. Maukkaat lihaliuskat ovat saaneet nimensä espanjankielen sanasta lagarto, joka tarkoittaa liskoa. Paras tapa valmistaa Iberico Lagarto on tehdä sille voimakas paahtopinta ja hieman vaaleanpunainen leikkauspinta.