Viinikivijauhe Creme of tartar 1kg Louis Francois

Viininvalmistusjätteissä luonnostaan ​​esiintyvä happamuudensäätöaine

Viinikiveä käytetään edistämään inverttisokerin muodostumista sokeriliuosten keittämisen aikana. Tämä tuottaa kypsennettyä sokeritahnaa, joka on sekä lasimaista että säilyy hyvin (ei kiteydy tai paakkuunnu).

Käyttökohteet: Hedelmätahnat, kastikkeet, confitit, hyytelöt, keltainen tahna

Ominaisuudet: Happamuudensäätöaine, nopeuttaa sokerin inversiota, estää valkuaisten juoksettumisen vatkauksen aikana

Annostus: Tee 50-prosenttinen liuos ja lisää sitä valmisteeseesi, kunnes saavutat halutun pH-arvon

Ole varovainen tuotteen annostuksen kanssa: jos viinikiveä on liikaa, on olemassa riski, että sokeri kellastuu tai karamellisoituu ja siitä tulee liian hygroskooppinen säilytyksen aikana. Toisaalta, jos viinikiveä ei ole tarpeeksi, on olemassa riski, että sokeri juoksettuu kylmällä pöydällä.

On oltava varovainen, ettet ylitä sokerin kypsennyslämpötilaa, jotta se ei juoksetu liedellä tai karamellisoidu.