Super Neutrose 1kg Louis Francois

Stabilointiaine sorbetille
Käyttökohteet: Ensisijaisesti sorbetit ja jäätelöt, joissa on vähän ilmaa.

Super Neutrose sitoo seoksessa olevaa vapaata vettä; se ehkäisee kiteytymistä, säätelee seoksen viskositeettia, parantaa rakennetta ja hienosäätää makua sekä tuo täyteläisyyttä. Se lisää merkittävästi seoksen tilavuuden kasvua (overrun) ja hidastaa jäätelöpuikkojen sulamista. Super Neutrose on tarkoitettu ensisijaisesti sorbeteille, mutta sitä voidaan käyttää myös jäätelöissä, joiden tavoitteena on alhainen tilavuuden kasvu.

Ominaisuudet: Estää kiteytymistä; lisää viskositeettia sekä tuo pehmeyttä ja täyteläisyyttä

Annostus: 2–5 g/l

Käyttö:
• Sekoita tarvittava määrä Super Neutrose -jauhetta kuivana koko sokerimäärään tai osaan siitä muuttamatta itse reseptiä.
• Lisää tämä Super Neutrosen ja sokerin seos nesteen joukkoon samalla sekoittaen.
• Anna seoksen levätä 15 minuuttia, jotta se ehtii tasaantua (kypsyä).
• Kuumenna seos ja jatka valmistusta tavalliseen tapaan.