Pektiini NH Nappage 1kg Louis Francois

Sitrus- tai omenauutteeseen perustuva hyytelöimisaine

Käyttökohteet: Päällysteet ja kuorrutteet; sopii erinomaisesti happamille ja erittäin makeille kuorrutteille

Louis François NH Nappage -pektiini toimii sakeuttamis- ja/tai hyytelöimisaineena seuraavissa olosuhteissa:

Kuiva-ainepitoisuus vähintään 65 %.
Kalsiumin ja/tai hapon läsnäollessa.
Pektiini soveltuu erityisen hyvin happamien ja erittäin makeiden kuorrutteiden valmistukseen. Annostus vaihtelee reseptin ja halutun koostumuksen mukaan.

Muodostuva hyytelö on lämpöpalautuva ja kestää pakastamista.

Louis François NH Nappage -pektiini muodostaa tiksotrooppisen hyytelön: sekoittamisen ja levon jälkeen se muuttuu juoksevammaksi, mutta palautuu nopeasti takaisin paksuksi. Tämä on tärkeä ominaisuus valmistettaessa kuorrutteita, joita on voitava nesteyttää ja käyttää useita kertoja.

Ominaisuudet: Hyytelöimisaine, lämpöpalautuva, pakastuksenkestävä

Annostus: 8–12 g / kg kokonaismassaa