Gelatine Bovine 200 bloom Louis Francois 1 kg

Naudanlihasta uutettu hyytelöimis- ja täyteaine.

Gelatiini on vahvuudeltaan 200 °Bloom ja hajuton.
Käyttökohteet: Mousse, Bavarois, vaahtokarkit, lihahyytelöt, hyytelöt, karkit jne. Siitä tulee pehmeää, elastista ja läpinäkyvää geeliä. Gelatiinigeeli ei palauta rakennettaan sekoittamisen jälkeen.

Ominaisuudet: Hyytelöityy, laajenee ja sulaa noin 32 °C:ssa

Annostus: 10–20 g/kg kokonaismassasta

ANNOSTUS JA KÄYTTÖ
10–20 g/kg tai 1–2 %, se antaa pehmeän ja elastisen rakenteen.

Valmista gelatiinimassa seuraavien vaiheiden mukaisesti
– Turvotus: gelatiinin nesteytys kylmässä vedessä (7 kertaa sen paino) kohtalaisella sekoituksella. Anna seoksen seistä 1 tunti.
– Sulatus: sulata seos 55 °C:ssa ylittämättä 80 °C:ta ja pidä tämä lämpötila, kunnes se on täysin liuennut.
– Geeliytyminen ja käyttö: peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia ennen käyttöä massan optimaalisen geeliytymisen varmistamiseksi.